O anuário da cerveja divulgado pelo MAPA é uma fonte riquíssima de informações a respeito do mercado cervejeiro.
Os dados do último relatório, tratam do último ano, um ano totalmente atípico devido à pandemia.
Durante esse período, algumas atividades de vistoria para liberação de registro para cervejarias foram realizadas através de vídeo chamadas para que o processo não fosse interrompido.
Apesar da pandemia, em 2020 haviam 1383 cervejarias registradas, um acréscimo de 14,4% em relação ao ano de 2019. Porém, houve o cancelamento de 30 registros nesse período.
Temos a novidade da abertura da primeira cervejaria do Acre, com isso, todos os estados brasileiros possuem ao menos uma cervejaria. A região que mais cresceu foi a região Nordeste, com um acréscimo de 41,4%. O estado com o maior número de cervejarias no Brasil continua sendo São Paulo.
Além disso, houve 8459 registros de novos produtos, uma redução de 15%.
Distribuição, em percentual , das cervejarias registradas na região Nordeste
O ANUÁRIO DA CERVEJA, MAPA, CITA UM TOTAL DE 1383 CERVEJARIAS REGISTRADAS NO BRASIL EM 2020
Apesar de alguns números positivos, segundo o anuário da cerveja, ainda não conseguimos avaliar totalmente o impacto da pandemia. Como o registro tem validade de 10 anos, algumas cervejarias podem ainda não ter formalizado o encerramento das operações, além de não termos ainda o número de cervejarias ciganas contabilizados. O decréscimo no número de registro de produtos pode ser um indício do impacto nesse modelo de negócio.
Esperamos um rápida recuperação do nosso setor. Mantenham os cuidados.
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Chiara Rêgo Barros é Engenheira Química especialista em Gestão da Qualidade e Produtividade e em Biotecnologia e Bioprocessos, Cervejeira Profissional e Bier Sommelière. Com mais de 15 anos de experiência na área de Produção e Tecnologia Cervejeira, atua como Consultora Técnica para Microcervejarias e Professora no Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira, além de ministrar aulas na Bräu Akademie, SENAI e SENAC.
E você? Tá pronte para aprender e viver tudo isso? Por aqui estamos prontos para te oferecer a melhor educação cervejeira possível.
Quando falamos de assepsia dos tanques, precisamos garantir que a solução seja distribuída uniformemente pelas paredes. A pressão no spray ball deve ser intensidade suficiente para atingir as paredes e para que essa solução atinja todos os pontos.
O custo da assepsia pode ser reduzido dependendo da escolha do spray ball. Devido a maximização da eficiência, pode-se reduzir não só o tempo de assepsia, como também a quantidade de produto e de água de enxágue.
Outro ponto importante é a inspeção desse dispositivo. O sprayball deve ter uma fixação que permita a retirada para limpeza e desobstrução, caso necessário. Esse processo de limpeza deve estar no seu plano de manutenção periódica.
Locais de difícil acesso, a segurança do colaborador, a adequação do sprayball a seu tanque, todos esses pontos precisam ser avaliados antes da compra do equipamento para que você tenha um ambiente seguro e uma maior eficiência no seu processo de assepsia.
Normalmente a etapa de limpeza é realizada com um detergente alcanino a base de soda cáustica por causa da natureza da sujidade. Para sujidades de natureza orgânica, indica-se utilização de produtos alcalinos, para sujidade inorgânica, produto ácido).
Uma vela pode ser disposta na extremidade de um varão. Essa vela deve ser acesa e inserida no tanque. Se a vela permanecer acesa, você finalizou o processo de expulsão de CO2, se a vela apagar, ainda existe presença do gás no interior tanque, sendo necessária a expulsão do residual.
