Descrição
CARGA HORÁRIA: 20 horas
- Fundamentos da análise sensorial;
- Reconhecendo os sentidos;
- Metodologia analítica e sensorial (métodos discriminativos, afetivos e descritivos);
- Tipos de escala;
- Boas práticas sensoriais;
- Matérias primas e seus aromas;
- Análise sensorial aplicada ao controle de qualidade: os aspectos tecnológicos de processo, a relação de causa efeito e prevenção de defeitos na cerveja;
- Identificação prática de off flavours;
- Gestão sensorial;
- painel sensorial;
- pontos críticos de controle de processo,
- gestão de matéria prima;
- gestão de amostras.
- Testes práticos: olfativo, triangular, descritivo, matéria prima.
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